Vandaag in het kader van dierendag een diervriendelijke en vegetarisch recept van onze buurtgenoot Roy van Schinkel. In het dagelijks leven is hij kok in het Lido. Hij laat ons een lekker eitje met verse pesto maken, nice!
Ingredienten
1 bosje basilicum, 50 gram rijpenaar kaas, 50 gram pijnboom pitjes, 1 teentje knoflook, 3 dl olijfolie eerste persing, zout en peper naar smaak en een ei.
Pureer alle ingrediënten behalve de olijfolie en het ei in een blender. Meng er daarna de olijfolie doorheen. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Daarna doe je het ei in het water en kook het zacht. De gevorderde keukenprins(es) mag het ei ook pocheren. Is het gekookt ei klaar, snij deze door en begiet deze met de verse pesto. Je kan voor een sterkere smaak er ook nog parmazaanse kaas over strooien. Heb je veel lekkere trek maak er dan ook nog een pasta bij en on top rucola en je hebt een heerlijke maaltijd. Eet smakelijk!
